5 अनोखे भारतीय मसाले और जड़ी-बूटियाँ जिनके साथ आपको खाना बनाना चाहिए

दुनिया भर के अन्य पाक व्यंजनों से भारतीय व्यंजनों में क्या अंतर है? यह विभिन्न प्रकार के मसाले हैं जिनका उपयोग भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हजारों सालों से, हल्दी (हल्दी) और जीरा (ज़ीरा) जैसे समृद्ध मसाले, जो भारतीय भोजन में जान डालते हैं, अब आमतौर पर दुनिया भर में उपयोग किए जाते हैं।

क्या आपने कभी सोचा है कि आपके दैनिक भारतीय भोजन को सामान्य से असाधारण बना देता है? आपको आश्चर्य होगा कि उस “वाह” कारक को बाहर लाने के लिए कितना कम प्रयास करना पड़ता है। कभी-कभी, नीचे दी गई सूची में से इन पांच मसालों और जड़ी-बूटियों में से एक को अपने पकवान में जोड़ना उतना ही आसान होता है। यह आपके भोजन को सुगंधित और स्वादिष्ट भोजन में बदल सकता है और सरल सामग्री को जीवन में ला सकता है।

सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी)

कसूरी मेथी से शुरू करते हैं, हर जगह भारतीय रेस्तरां द्वारा उपयोग की जाने वाली गुप्त सामग्री। मेथी एक छोटा, शाकाहारी पौधा है जिसके बारे में माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मध्य पूर्व से हुई थी। मेथी के पत्तों में अजवाइन का स्वाद और गर्म, अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह आमतौर पर नान और परांठे जैसी भारतीय ब्रेड में पाया जाता है, और इसका उपयोग चिकन मखनी, पनीर मसाला, पालक पनीर, मिश्रित दाल और सब्ज़ियों जैसे व्यंजनों में भी किया जाता है। कसूरी मेथी को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जाता है और परोसने से पहले इसे कुचला जाता है और छिड़का जाता है। अगली बार दाल या सब्जी बनाते समय कसूरी मेथी अवश्य डालें। आपको यह जानकर सुखद आश्चर्य होगा कि पकवान का स्वाद कितना स्वादिष्ट होता है, और यह आपके पसंदीदा रेस्तरां में किसी व्यंजन से कितना मिलता-जुलता है।

मैंगो पाउडर (अमचूर पाउडर)

क्या आपने कभी सोचा है कि आपके दैनिक अचार और चटनी में क्या तीखापन आता है? यह शक्तिशाली मसाला है। भारत के राष्ट्रीय उष्णकटिबंधीय फल (और भारतीय व्यंजनों में प्रमुख) से बना अमचूर पाउडर कच्चे हरे आमों से बनाया जाता है। सबसे पहले, आमों को काटा जाता है, फिर धूप में सुखाया जाता है और पाउडर के रूप में चूर्ण किया जाता है। अमचूर पाउडर चाट मसाला की मुख्य सामग्री है, जो पकौड़े से लेकर फलों तक हर चीज पर छिड़का जाता है। अमचूर पाउडर भारतीय व्यंजनों में एक खट्टा और खट्टे स्वाद जोड़ता है, और मसालेदार और मीठे के बीच संतुलन एजेंट के रूप में कार्य करता है। इस मसाले में खट्टेपन के संकेत जायके में एकता लाते हैं। अमचूर पाउडर से बने कुछ भारतीय व्यंजनों में पाव भाजी, चना मसाला और आलू टिक्की शामिल हैं।

हींग (हिंग)

ईरान और अफगानिस्तान के मूल निवासी, हींग शाकाहारी व्यंजनों में एक आवश्यक मसाला है। यह मसाला एक फेरुला पौधे की जड़ों में पाए जाने वाले गोंद राल से बनाया जाता है। एक बार निकालने के बाद, इसे सुखाया जाता है, एक मोटे पीले पाउडर में पीस लिया जाता है। इसकी तीखी गंध के कारण इस मसाले को स्टिंकिंग गम भी कहा जाता है। अन्य मसालों के विपरीत, हिंग कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे भोजन पर छिड़का जा सके। उस तेज सुगंध को खत्म करने के लिए और कड़वाहट को कम करने के लिए, हिंग को सीधे घी या तेल के साथ कड़ाही में पकाना पड़ता है। इसका स्वाद लीक और लहसुन के समान बताया गया है। अक्सर हल्दी, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर के साथ, हिंग को दाल और वेजी करी में मिलाया जाता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में, हिंग का उपयोग पाचन सहायता के रूप में किया जाता है।

कलौंजी के बीज (कलौंजी)

एक कटोरी में कच्चे कार्बनिक काले सौंफ के फूल
इन बीजों को निगेला सैटिवा से काटा जाता है, जो भूमध्यसागरीय मूल का पौधा है। उन्हें “ब्लैक जीरा,” “ब्लैक कैरवे,” और “प्याज के बीज” के रूप में भी जाना जाता है। कलौंजी में तेज सुगंध और स्वाद होता है जिसमें अजवायन, प्याज और काली मिर्च के संकेत होते हैं। स्वाद को धुएँ के रंग का और अखरोट के रूप में वर्णित किया गया है। उन्हें जमीन के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो उनके अंतर्निहित कड़वा स्वाद को सामने लाता है। कई संस्कृतियों में, कलौंजी को एक शीर्ष हर्बल दवा के रूप में स्थान दिया गया है। भारतीय भोजन में, आप इन काले बीजों को नान ब्रेड और अचारी व्यंजनों जैसे अचारी आलू, अचारी पनीर और अचारी भिंडी में पाएंगे।

जायफल (जयफल)

दालचीनी और लौंग की तरह, जायफल एक सर्वोत्कृष्ट शरद ऋतु का मसाला है क्योंकि यह गर्मी की भावना का प्रतिनिधित्व करता है। यह मसाला अक्सर डेसर्ट और कद्दू पाई, कद्दू मसाला लट्टे, और कैंडीड पेकान जैसे पेय में उपयोग किया जाता है। जायफल का उपयोग नमकीन व्यंजनों के साथ-साथ मीठे व्यंजनों में भी किया जा सकता है। जायफल के साथ कुछ भारतीय व्यंजनों में कोरमा, बिरयानी, पूरन पोली और उकदिचे मोदक शामिल हैं। जायफल का पाउडर मिरिस्टिका फ्रेग्रेन्स ट्री के बीज को पीसकर बनाया जाता है। यह एक तीव्र मसाला है जिसमें एक मजबूत और विशिष्ट सुगंध होती है। स्वाद को अखरोट जैसा और थोड़ा मीठा बताया गया है।

मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना भारतीय भोजन की कल्पना करना मुश्किल है। मसाले भारतीय व्यंजनों का बुनियादी ढांचा हैं। इनका उपयोग सभी आकारों और आकारों में किया जाता है, जिसमें साबुत, पाउडर के रूप में, कई मसालों का मिश्रण या पेस्ट शामिल है।

भारतीय मसालों की सूची खोज रहे हैं जो हर समय आपकी पेंट्री में होनी चाहिए? हमारे पिछले ब्लॉग को अवश्य देखें – भारतीय पाक कला के लिए आवश्यक सात मसाले)।

आपने अपने खाना पकाने में इनमें से कौन से अनोखे मसाले का इस्तेमाल किया है, हमें यह बताने के लिए एक टिप्पणी छोड़ें।

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