उत्तर की व्यंजन संस्कृति – जैसा कि मुगल राजवंश से प्रभावित था

भारतीयों को अपने भोजन को अन्य संस्कृतियों से परिचित कराना पसंद है, और यह सही भी है क्योंकि भारत के हर हिस्से में एक अनूठा स्वाद और अपने स्वयं के व्यंजन हैं। देश को इसकी मिश्रित विविधता द्वारा वर्णित किया गया है; विभिन्न समाजों, रीति-रिवाजों और जीवन के तरीकों का एक समामेलन। भारत की जो विशेषता है, वह है खाद्य पदार्थों के प्रति उसका अटूट प्रेम, क्योंकि इसका व्यंजन न केवल स्वाद में बल्कि खाना पकाने के तरीकों में भी भिन्न है। सांस्कृतिक पहचान में अत्यधिक विविधता होने के कारण, भारतीय भोजन भी धार्मिक और सामाजिक समूहों से काफी प्रभावित है। इस क्षेत्र की प्रमुख धार्मिक मान्यता के अनुसार, व्यंजन पवित्र कानून का पालन करने के लिए कुछ अवयवों को छोड़ देता है। इस ब्लॉग पोस्ट में, हम मुगल वंश से प्रभावित व्यंजनों का पता लगाते हैं, जो स्वादिष्ट उत्तर भारतीय भोजन का निर्माण करते हैं।

इसकी उत्पत्ति के कारण, व्यंजन समृद्ध और हार्दिक मुगल तत्वों जैसे दूध, पनीर, दही, क्रीम, नट्स, केसर, मिर्च, और घी (स्पष्ट मक्खन) के मजबूत उपयोग को दर्शाता है।

केसर, दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक, और शुद्ध नट और क्रीम से बने समृद्ध ग्रेवी, उत्तरी व्यंजनों में नियमित रूप से उपयोग किए जाते हैं। एक और समानता तवा (ग्रिडल्स) और तंदूर (मिट्टी के ओवन) हैं, जो नान ब्रेड, रोटी और पराठे पकाने के लिए प्रसिद्ध हैं। पुरी और भटूरे, जो गहरे तले हुए पतले फ्लैटब्रेड हैं, समान रूप से वांछित हैं। इसके अतिरिक्त, एक विशिष्ट स्मोकी चारकोल स्वाद बनाने के लिए तंदूरी चिकन जैसे प्रसिद्ध मुख्य पाठ्यक्रम भी तंदूर में पकाया जाता है। यद्यपि उत्तर भारत अनगिनत आकर्षक खाद्य पदार्थों से भरा हुआ है, नीचे हमारे शीर्ष तीन पिक्स हैं जो इस क्षेत्र में अत्यधिक लोकप्रिय हैं।

छोले भटूरे

छोले भटूरे एक पारंपरिक और स्वादिष्ट शाकाहारी भोजन है जिसे रसोई में आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। इसे मुख्य रूप से छोले (गरबानो बीन्स), गेहूं का आटा, दही, मैदा और मसालों के मिश्रण के साथ पफी भटूरे (डीप-फ्राइड ब्रेड) के साथ पकाया जाता है। पकवान शुरू में भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी भाग में पूर्वी उत्तर प्रदेश से उत्पन्न हुआ था, और उत्तर भारतीयों द्वारा नाश्ते और ब्रंच के लिए पसंद किया जाता है। छोले बड़े और हल्के रंग के छोले का नाम है जिसे काबुली चना (गारबानो बीन्स) के नाम से जाना जाता है। काबुली चना की खेती मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय, दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और भारतीय उपमहाद्वीप में की जाती है। गारबानो बीन्स की इस किस्म की उत्पत्ति काबुल, अफगानिस्तान में हुई थी और इसे 18 वीं शताब्दी में भारत में पेश किया गया था। दूसरी ओर, पूरियों की उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप से हुई है। भटूरे इसका एक लोकप्रिय प्रकार है, जो पूरी तरह से मैदा से बनाया जाता है और पूरी की तरह डीप फ्राई किया जाता है। यह एक आश्चर्य के रूप में आ सकता है, लेकिन पुरी की जड़ें पारंपरिक पारंपरिक खाना पकाने में हैं। वैदिक समाज के अनुसार घी में पकाई गई किसी भी चीज को शुद्ध भोजन माना जाता था। इस प्रकार तलना, प्रारंभिक भारतीय समाज में खाना पकाने के अनुष्ठानिक तरीके का हिस्सा बन गया, और पूरियों ने हमारी प्लेटों पर अपना रास्ता खोज लिया।

पालक पनीर

भारतीय पनीर के साथ पका हुआ पालक उत्तर भारतीय व्यंजनों में मुख्य है। स्वादिष्ट करी भारतीय मसालों से भरी हुई है जो पान-सरे हुए पनीर के लिए एक आदर्श आधार बन जाती है। यह आपकी स्वाद कलियों को लुभाता है और एक मलाईदार व्यंजन का एक अधिक स्वस्थ संस्करण है।

पालक पनीर की उत्पत्ति का पता पुर्तगाल से लगाया जा सकता है। बहुत से लोग कहते हैं कि पुर्तगालियों ने पनीर बनाने के अपने ज्ञान के साथ कलकत्ता, भारत में पनीर की शुरुआत की। इन शुरुआती उत्पत्ति के बावजूद, पनीर ने मुगल साम्राज्य तक भारतीय व्यंजनों में अपना स्थान नहीं बनाया। पनीर के साथ पत्तेदार साग को मिलाने का विचार लगभग 2000 ईसा पूर्व में देखा जा सकता है, आयुर्वेदिक खाना पकाने की परंपराओं के दिनों में जहां लोग याक के दूध के साथ मिट्टी के बर्तनों में कटा हुआ सरसों का साग तैयार करते थे। समय के साथ, पकवान विकसित हुआ है। पहले पालक को हल्का उबाल कर प्यूरी बना लें, पालक को मसाले के साथ पका कर धीमी आंच पर पनीर के साथ उबाला जाता है. फिर क्रीम को समृद्धि में योगदान देने के लिए और पालक के पत्तों की कड़वाहट को कम करने के लिए जोड़ा जाता है। जल्दी और आसानी से बनने वाली इस डिश को बासमती या फूलगोभी चावल और नान ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है.

लड्डू

चाहे शादी हो या बच्चे का जन्म, सभी मौकों और त्योहारों पर अपने पसंदीदा लड्डू पसंद करते हैं। स्वाद और आकार में भिन्न, वे व्यापक रूप से पके हुए मध्याह्न भोजन हैं और उन्हें मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि किशोर महिलाओं के उग्र हार्मोन को शांत करने के लिए मूल रूप से लड्डू का उपयोग दवा के रूप में किया जाता था। चिकित्सा के अन्य मामलों में उपयोग किया जाता है, तिल के लड्डू के शुरुआती उदाहरणों में से एक 4 ईसा पूर्व के आसपास आया था जब प्रसिद्ध सर्जन एल्डर सुश्रुत ने अपने सर्जिकल रोगियों के इलाज के लिए इसे एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग करना शुरू किया था। औषधीय उपयोग के विपरीत, शाही लड्डू जैसे कुछ लड्डू, फारसी आक्रमण से उपहार माने जाते थे क्योंकि यह खजूर, अंजीर और फलों और सब्जियों के बीजों के उपयोग को मूल लड्डू बनाने में लाया था। लड्डू की कहानी में वास्तविक वक्र स्पष्ट रूप से प्रारंभिक ब्रिटिश काल के दौरान चीनी के आयात से प्रभावित था।

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