दाल : सबका पसंदीदा भारतीय आरामदेह भोजन

जब आप अपने पसंदीदा भारतीय आराम भोजन के बारे में सोचते हैं, तो बिना किसी सवाल के, दाल तुरंत दिमाग में आ जाती है। एक थकाऊ दिन के बाद, आपको अपनी आत्मा को पोषण देने और शांत करने के लिए दाल और चावल (चावल) की एक प्लेट चाहिए। दाल सूप या मैक और पनीर के समान आराम बटन दबाती है।

दल क्या है?

संस्कृत शब्द से व्युत्पन्न जिसका अर्थ है “विभाजित करना”, दाल, जिसे दाल के रूप में भी जाना जाता है, विभाजित दालें हैं। दाल एक गहरे मसालेदार सूप की तरह है जो उबलती हुई दालों से बनाई जाती है।

दाल कैसे पकती है?

हालांकि दाल के कई रंग और किस्में हैं, तैयारी की विधि अपेक्षाकृत मानक है: भिगोएँ, छान लें, उबाल लें और निविदा तक उबाल लें। एक बार दाल पक जाने के बाद, इसे “तड़का” या “बघर” नामक तली हुई गार्निश के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है। तड़का घी या तेल को गर्म करके और जीरा, राई, हींग, हल्दी, गरम मसाला और लाल मिर्च के गुच्छे जैसे तड़के से तैयार किया जाता है। इसके बाद लहसुन, अदरक और प्याज डालकर 10 से 15 मिनट तक या प्याज के सुनहरा होने तक भून लिया जाता है। परोसने से पहले तड़का दाल के ऊपर डाला जाता है। दाल को लगभग हर भारतीय घर में पकाया जाता है और आमतौर पर इसे चावल और रोटी (भारतीय फ्लैटब्रेड) के साथ खाया जाता है।

दाल के प्रकार:

यदि आप अपने पसंदीदा भारतीय सोल फ़ूड की रेसिपी को फिर से बनाने का प्रयास कर रहे हैं, तो दाल के प्रकारों के बीच अंतर करना बोझिल और भारी हो सकता है। इसे “काली दाल” या “नारंगी दाल” के रूप में संदर्भित करने के बजाय, हमने प्रत्येक भारतीय रसोई में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच दालों को अलग करने और सूचीबद्ध करने का निर्णय लिया।

मूंग दाल (विभाजित हरी मूंग दाल)
मूंग दाल बनाने में सबसे आसान है और 30 मिनट से भी कम समय में पक जाती है। यह दाल हल्के पीले रंग की होती है और हरी मूंग दाल से बनाई जाती है। मूंग दाल सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली दालों में से एक है और हर घर में पसंदीदा है। मूंग दाल से बने कुछ व्यंजनों में खिचड़ी, डोसा, टिक्की और कचौरी शामिल हैं।

तूर दाल (पीला कबूतर मटर)
तूर दाल भी पीले रंग की होती है, जिसे अरहर दाल के नाम से भी जाना जाता है। इस दाल का उपयोग स्वादिष्ट दाल फ्राई बनाने के लिए किया जाता है, जहां तुअर दाल को पहले उबाला जाता है और फिर टमाटर, प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियों के भूने हुए मिश्रण में मिलाया जाता है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में, सांभर के लिए मुख्य सामग्री तूर दाल है, जो इमली की सब्जी है। मूंग दाल और तूर दाल का रंग एक जैसा हो सकता है लेकिन स्वाद में अलग जरूर होता है।

लाल मसूर दाल (लाल मसूर)
लाल मसूर दाल नारंगी रंग की होती है और इसे लाल मसूर की दाल भी कहा जाता है। एक बार जब यह दाल पक जाती है, तो यह सुनहरे पीले रंग की हो जाती है। लाल मसूर के साथ कुछ व्यंजनों में दाल का सूप, दाल पालक और मिश्रित सब्जी के साथ दाल शामिल हैं। मिक्स दाल की रेसिपी बनाते समय, मसूर और मूंग की दाल को अक्सर एक साथ जोड़ा जाता है। हमने नीचे अपनी प्रामाणिक मिश्रित दाल रेसिपी साझा की है।

उड़द की दाल (काले चने की दाल)

उड़द की दाल भूसी के साथ काले रंग की होती है, जबकि दाल के फूटने पर यह क्रीमी रंग की हो जाती है। अन्य दालों के विपरीत, जिन्हें बिना भिगोए पकाया जा सकता है, उरद दाल को पकाने से पहले रात भर भिगोना चाहिए, और पकाने का समय भी अधिक होता है। उड़द की दाल दक्षिण भारतीय व्यंजन इडली और डोसा की प्रमुख सामग्री में से एक है। उत्तर भारत में, उड़द की दाल दाल मखनी का आधार है, जो विशेष अवसरों पर बनाई जाने वाली एक समृद्ध, मलाईदार, मसालेदार स्टू है।

चना दाल (विभाजित बंगाल ग्राम)

यह दाल चमकीले पीले रंग की होती है और गाढ़ी दाल में से एक होती है, क्योंकि यह काले चने से अलग और भूसी होती है। इसका स्वाद मिट्टी जैसा और अखरोट जैसा होता है और इसे बेसन में पीसकर सूखी करी में इस्तेमाल किया जाता है। बेसन पकोड़ों, वड़ों और पूरियों के लिए एक बाध्यकारी एजेंट के रूप में कार्य करता है और अक्सर इसे आटे के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। चना दाल से बने कुछ व्यंजनों में पूरन पोली और वेजिटेबल कोफ्ते शामिल हैं। चना दाल एकमात्र ऐसी दाल है जिसका उपयोग चना दाल हलवा और चना दाल बर्फी जैसी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है।

दाल स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोषक तत्वों का भी अच्छा स्रोत है। वे लस मुक्त और शाकाहारी अनुकूल होने के अलावा प्रोटीन, फाइबर, मैग्नीशियम और विटामिन से भरे हुए हैं। ऊपर दी गई दालों को किसी भी मिश्रण में मिलाकर और मिला कर पकाया जा सकता है। आप उनके लिए अपने स्थानीय पटेल ब्रदर्स स्टोर पर खरीदारी कर सकते हैं।

पटेल ब्रदर्स स्वद दल

एक आसानी से पालन करने वाली और मुंह में पानी लाने वाली दाल रेसिपी की तलाश है? नीचे दिए गए व्यंजनों को हमारे Youtube चैनल से अवश्य देखें।

लाल मसूर दाल को लाल मसूर की सब्जी के रूप में भी जाना जाता है। यह व्यंजन एक चटपटा, हार्दिक और प्रोटीन युक्त भोजन विकल्प है।

एक शानदार मिश्रित दाल रेसिपी की तलाश है? हमारी पसंदीदा मसूर और मूंग दाल रेसिपी ट्राई करें।

हमारी गरमा गरम चना दाल रेसिपी ट्राई करें।

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