केसर, सच्चा लाल सोना

केसर दुनिया का सबसे प्रसिद्ध मसाला है, और इसे आमतौर पर “लाल सोना” कहा जाता है। इसका कारण यह है कि केसर दुनिया का सबसे महंगा और उत्तम मसाला है। केसर की खेती और उपयोग का इतिहास 3000 साल पहले का है, और कई संस्कृतियों से जुड़ा हुआ है। ईरान में उत्पन्न, केसर का पहली बार औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया गया था, और वास्तव में, आज तक, ईरान दुनिया में केसर का प्रमुख उत्पादक बना हुआ है, इसके बाद भारत, स्पेन और ग्रीस हैं। n हिंदी, केसर को ‘केसर’ के नाम से जाना जाता है

केसर इतना महंगा क्यों है?

केसर पूरे इतिहास में सबसे महंगा मसाला रहा है, लेकिन क्या इसे इतना खास बनाता है? केसर फसल के लिए अत्यंत कठिन और समय लेने वाला होता है। पौधा केवल अक्टूबर और नवंबर के बीच एक छोटी अवधि के दौरान खिलता है। एक बार जब कोई फूल खिलता है, तो उसे उसी दिन काटा जाना चाहिए, जब वह तुरंत मुरझाने लगता है। एक पौंड केसर का उत्पादन करने के लिए, 70,000 क्रोकस फूलों से 200,000 केसर कलंक को हाथ से चुनना पड़ता है। 150,000 फूलों को लेने के लिए चालीस घंटे के श्रम की आवश्यकता होती है। इसकी अत्यधिक श्रम गहन कटाई प्रक्रिया के कारण, खुदरा मूल्य बहुत अधिक है।

केसर का उपयोग किस लिए किया जाता है?

केसर जमीन के साथ-साथ धागों में भी उपलब्ध है। धागे पतले और लाल या नारंगी-लाल रंग के होते हैं। दूध के साथ मिश्रित, केसर व्यंजनों में एक चमकदार पीला रंग जोड़ता है। इसका एक बहुत ही महीन लेकिन सुगंधित स्वाद है जो मीठा और पुष्प दोनों है। सबसे अच्छी बात यह है कि थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है। एक डिश में सिर्फ एक चुटकी केसर मिलाने से उसके स्वाद, सुगंध, रंग में चमत्कार हो सकता है, साथ ही यह समृद्ध और विपुल बना सकता है। केसर आमतौर पर उत्तर भारत में मुगली व्यंजनों में पाया जाता है। कोशिश करने के लिए कुछ शानदार भारतीय व्यंजन हैं केसर चावल, केसर चिकन करी, केसर पुलाव, और काबुली चना कोफ्ता बिरयानी। केसर डेसर्ट में गुलाब जामुन, रस मलाई, केसर पेड़ा, केसर इलायची कुल्फी और केसर चावल की खीर शामिल हैं। नीचे हमने अपनी पसंदीदा, उंगली चाटने वाली, केसर मिठाई की रेसिपी साझा की है जो आपको कई दिनों तक इसके बारे में सपने देखना छोड़ देगी।

केसर चावल की खीर

अवयव:

• ½ कप बासमती चावल (2 घंटे के लिए पानी में भीगे हुए)
• पूरे दूध के 8 कप
• 1 कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता
• 2 बड़े चम्मच कटे बादाम
• 1 चम्मच इलायची पाउडर
• ½ छोटा चम्मच केसर स्टैंड
• 2 बड़े चम्मच गुलाब जल

दिशा:

1) एक पैन में दूध डालकर उबाल लें।
2) एक कप में केसर को 1 टेबल स्पून दूध के साथ मिलाएं।
3) उबलते दूध में केसर वाला दूध डालें।
4) अच्छी तरह से हिलाएँ और इसे लगभग 10 से 15 मिनट तक उबलने दें।
5) दूध में चावल डालें और मध्यम आँच पर चावल के पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। पैन को चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे.
6) चीनी डालकर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
7) इलायची पाउडर, पिस्ता, बादाम डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
8) खीर को ठंडा होने दें और उसमें गुलाब जल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
9) कटे हुए मेवे से गार्निश करें।

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