कश्मीरी चाय उर्फ गुलाबी चाय की सूक्ष्म सुंदरता

ग्रीन टी से आगे बढ़ें, अब हमारे पास शहर में चाय का एक नया दावेदार है। सर्दियों के आगमन और कड़वी बर्फीली हवाओं के साथ, कश्मीरी चाय के नाम से जाना जाने वाला यह गुलाबी रंग का पेय अब मौसम का “इट” पेय है। 1947 में विभाजन के बाद कश्मीर के लोगों द्वारा पाकिस्तान और भारत में लाया गया, यह पेय शुरू में केवल शाही चाय की पत्तियों की पवित्र आपूर्ति के कारण रॉयल्स को परोसा जाता था।

हालाँकि, दक्षिण एशिया की अपनी हाल की यात्रा पर, मैंने देखा कि यह गुलाबी चाय, जिसे नून चाय और गुलाबी चाय के नाम से भी जाना जाता है, अब सड़क किनारे कैफे, रेस्तरां और यहाँ तक कि शादियों में भी परोसी जा रही थी। दुर्भाग्य से, यदि आप विदेश में रहते हैं, तो अधिकांश दक्षिण एशियाई रेस्तरां अभी भी कश्मीरी चाय नहीं ले जाते हैं। यह एक दुर्लभ खोज है और जब भी मैं इसे मेनू पर रखने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली होता हूं, तो मेरे अंदर खाने वाला उल्लास के साथ उछल पड़ता है।

माना जाता है कि आप इस गुलाबी चाय को “फूलों के साथ क्रीम्सिकल” के रूप में वर्णित करने की लालसा कर रहे हैं, इस पेय को मास्टर करने के लिए बहुत समय और धैर्य की आवश्यकता होती है। कश्मीरी चाय के सही प्याले को पूरा करने में कुछ परीक्षण और त्रुटि हो सकती है। आम तौर पर, नियमित चाय तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन कश्मीरी चाय की पत्तियों के साथ काम करते समय, अगर आपको लगता है कि आपने इसे काफी देर तक पीया है- तो आपने नहीं बनाया है, इसलिए इसे बनाते रहें! एक बार जब आप इस प्रतिष्ठित पेय के विशेषज्ञ बन जाते हैं, तो आप खुद को कश्मीरी चाय का मास्टर बरिस्ता कह सकते हैं।

कहा जा रहा है कि, हम आपको गुलाबी रंग का अपना आदर्श कप बनाने के लिए छोड़ देते हैं।

अवयव:

2 कप पानी
3 बड़े चम्मच कश्मीरी चाय की पत्ती
9 हरी इलायची कुटी हुई
3 इंच की दालचीनी चिप में तोड़ी गई
½ छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 कप ठंडा पानी
3 से 4 बड़े चम्मच चीनी
2 कप दूध
1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ पिस्ता
1 बड़ा चम्मच पिसे हुए बादाम

निर्देश:

एक बर्तन में पानी, कश्मीरी चाय पत्ती, नमक, इलायची और दालचीनी डालें।
जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें बेकिंग सोडा डाल दें।
चाय को तब तक पकने दें जब तक पानी लाल न हो जाए और पानी आधा न रह जाए। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।
उबलती गर्म चाय में बर्फ का ठंडा पानी डालें और लगभग 5 मिनट तक मिलाएँ।
चाय को छान लें और इसे लगभग कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। आप बाद में उपयोग के लिए केहवा को फ्रिज में भी रख सकते हैं।
एक बार जब आप परोसने के लिए तैयार हो जाएं, तो एक अलग बर्तन में चाय और दूध डालें और उबाल आने दें।
इसे एक कप में डालें और नट्स से गार्निश करें।
छवि स्रोत:
केफ़ूड

कैरन जोआन

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