बर्तन में क्या है? पॉट कुकिंग के इतिहास और सांस्कृतिक प्रासंगिकता में एक गहरा गोता लगाएँ।

कोरोनावायरस महामारी के कारण, अधिकांश लोगों के लिए, पिछला वर्ष उनके अंदर अब तक का सबसे अधिक समय व्यतीत करने वाला था। दूसरों के लिए, यह वह वर्ष था जब सबसे अधिक मात्रा में टेकआउट का आदेश दिया गया था या सबसे अधिक टीवी देखा गया था। जबकि कुछ लोगों ने घर पर रहकर खाना पकाने या पकाने के लिए एक नई प्रशंसा की खोज की है, अन्य लोगों को सुरक्षित और आरामदायक रेस्तरां में वापस जाने के लिए खुजली हो रही है। जैसा कि हम पिछले वर्ष में भोजन की आदतों में बदलाव के बारे में सोचते हैं, यह देखने के लिए मजबूर करता है कि पूरे इतिहास में भोजन की आदतें कैसे बदल गई हैं।

नेटफ्लिक्स शो ‘कुक्ड’ (2016), उन तरीकों पर चर्चा करता है कि पूरे इतिहास में भोजन और खाना पकाने की आदतें कैसे बनी और बदली हैं। एपिसोड 2 में, “वॉटर” शीर्षक से, शो ‘कुक्ड’ पॉट कुकिंग के इतिहास के बारे में बताता है, जिस तरह से विभिन्न संस्कृतियाँ मुख्य भोजन पकाने के लिए बर्तनों का उपयोग करती हैं, और सही डिश बनाने के लिए सही उपकरण होने का महत्व। इस कड़ी को अपनी प्रेरणा के रूप में उपयोग करते हुए, हम एक बर्तन में खाना पकाने के इतिहास और सांस्कृतिक प्रासंगिकता में गहराई से उतरते हैं।

पॉट कुकिंग का इतिहास

इस लेख के अनुसार, खाना पकाने के लिए आग का उपयोग लगभग 300,000-400,000 साल पहले हुआ होगा। इस बात के प्रमाण हैं कि मनुष्य इज़राइल में केसेम गुफा में आग का उपयोग कर रहे थे, इसके अलावा कुछ सबूत हैं कि मनुष्यों ने अफ्रीका में एक गुफा में 2 मिलियन साल पहले आग का इस्तेमाल किया होगा! हम जो जानते हैं, उससे खाना पकाने के लिए आग का उपयोग करने का विचार मनुष्यों के आसपास होने के बाद से बहुत अधिक है। साक्ष्य बताते हैं कि आदिम मानव न केवल मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, बल्कि बैक्टीरिया को मारने के लिए भी पकाने के लिए आग का इस्तेमाल करते थे। यहां तक ​​कि करीब 19 लाख साल पहले भी इंसानों को पता था कि कच्चा मांस खाना सेहत के लिए हानिकारक है। मांस पकाने से भी उपभोग करना आसान हो जाता है, इसलिए ऐसे कई लाभ हैं जो मनुष्य हमारे भोजन को पकाने के लिए आग का उपयोग करने से प्राप्त करते हैं

जाहिर है जब हमारे निएंडरथेलिक पूर्वज खाना बना रहे थे, वे अपना भोजन तैयार करने के लिए ऑल-क्लैड बर्तन और धूपदान का उपयोग नहीं कर रहे थे। उस समय उपयोग किए जाने वाले औजारों में सन्टी की छाल और पत्थर को उबालने के लिए पत्थर के बर्तन शामिल थे। इस बात के प्रमाण हैं कि लगभग 25000-29000 ईसा पूर्व, चीन और जापान में लोगों ने खाना पकाने के लिए चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना शुरू कर दिया था। लेकिन सिरेमिक कुकवेयर केवल खुली हवा में और ओवन में सुरक्षित है, स्टोवटॉप पर नहीं, इसलिए समय के साथ, कॉपर कुकवेयर और कास्ट आयरन स्किलेट सहित तकनीकी विकास का आविष्कार किया गया। विक्टोरियन युग के दौरान लकड़ी की रेंज और डच ओवन पेश किए गए थे। 1800 के दशक में औद्योगीकरण के साथ, खाना पकाने के लिए और अधिक तकनीकी अनुकूलन आए। 1826 में गैस ओवन का पेटेंट कराया गया था और 1892 में इलेक्ट्रिक रेंज का आविष्कार किया गया था। कुकवेयर के इतिहास और विकास के बारे में अधिक जानकारी के लिए, ऊपर लिंक किया गया बहुत जानकारीपूर्ण लेख पढ़ें।

पॉट कुकिंग का सांस्कृतिक महत्व

एक बिंदु जिस पर ‘कुक्ड’ एपिसोड ने छुआ, वह था पॉट कुकिंग में इस्तेमाल होने वाले सीज़निंग का महत्व। एक डिश में इस्तेमाल होने वाले मसाले, जड़ी-बूटियां और मसाले बर्तन के भीतर खाना पकाने की संस्कृति और व्यंजन के रूप में सहायक सुराग हो सकते हैं। ‘कुक्ड’ एपिसोड में भारतीय खाना पकाने के दो समर्थकों का उल्लेख है जिनके पोषण संबंधी औषधीय लाभ भी हैं; स्टार ऐनीज़, जो एक अच्छा एंटीसेप्टिक और सरसों का बीज है, जो गैस के साथ सहायता करता है। भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले अन्य आम मसालों में जीरा, केसर और हल्दी शामिल हैं। विभिन्न संस्कृतियों के व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली ये प्रमुख जड़ी-बूटियाँ और मसाले हर देश में अलग-अलग होते हैं। चीनी खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामान्य सामग्री में तिल का तेल और तिल, अदरक की जड़ और सोया सॉस शामिल हैं। इतालवी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सामान्य मसालों में अजवायन, तुलसी और लहसुन शामिल हैं। बर्तन के व्यंजनों के अंदर रहने वाले स्वाद आम तौर पर एक मृत सस्ता होते हैं जहां पकवान को दुनिया भर में भौगोलिक रूप से पकाया जा रहा है। विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाला सांस्कृतिक कुंजी हैं कि एक निश्चित भोजन किस देश से प्राप्त होता है। यहां विभिन्न देशों द्वारा उपयोग की जाने वाली मुख्य जड़ी-बूटियों/मसालों की पूरी सूची है। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन का आकार और प्रकार भी इस बात का सुराग हो सकता है कि किस संस्कृति का व्यंजन अंदर पक रहा है; भारतीय खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मिट्टी के बर्तन को हांडी कहा जाता है, मोरक्को के भोजन को पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चीनी मिट्टी के बर्तन को टैगिन कहा जाता है, और यह जापानी व्यंजनों को पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चीनी मिट्टी के बर्तन से अलग आकार का होता है, जिसे डोनबे कहा जाता है। डोनबे में पारंपरिक जापानी व्यंजन पकाते समय, मित्सुबा, शिसो और नेगी जैसी जड़ी-बूटियों और वसाबी, तोगराशी और शोगा जैसे मसालों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन, पारंपरिक मोरक्कन टैगिन में खाना बनाते समय, आप प्याज, लहसुन, अजमोद और सीताफल जैसी जड़ी-बूटियों और नमक, काली मिर्च, अदरक और हल्दी जैसे मसालों का उपयोग कर रहे होंगे।

पॉट कुकिंग शुरू करने के लिए उपकरण

यदि आप पॉट कुकिंग, इसके इतिहास और सांस्कृतिक महत्व के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो नेटफ्लिक्स पर ‘कुक्ड’ का दूसरा एपिसोड देखें। यदि आप पहले से ही स्वयं बर्तन पकाने में महारत हासिल करने के लिए प्रेरित हैं, तो यहां कुछ ऐसे उपकरण हैं जिनकी आपको आवश्यकता हो सकती है: यह जानने के लिए कि भारतीय खाना पकाने के लिए मिट्टी का बर्तन क्यों महत्वपूर्ण है, हमारे ब्लॉग पोस्ट को यहां पढ़ें। विभिन्न प्रकार के उपकरणों और खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम बर्तन और पैन के बारे में जानने के लिए, इस सहायक पृष्ठ को देखें।

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