भारतीय पाककला विविधता के लिए आपका मार्गदर्शक

जब अधिकांश लोग अमेरिका में “भारतीय भोजन खाने” के बारे में सोचते हैं – वे वास्तव में भारतीय भोजन का एक राष्ट्रीयकृत वर्दी संस्करण के बारे में सोच रहे हैं। अधिकांश लोगों को इस बात का अहसास नहीं है कि भारतीय व्यंजनों की क्षेत्रीय विविधता इसकी संस्कृति जितनी ही विशिष्ट है।

भारत के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी अनूठी किस्में हैं। प्रत्येक क्षेत्र की पाक कला की पेचीदगियों के बारे में एक पुस्तक लिखी जा सकती है।

भारत में 29 राज्य और सात केंद्र शासित प्रदेश हैं, लेकिन इस ब्लॉग पोस्ट के उद्देश्य से, हम भारत को चार क्षेत्रों में विभाजित कर रहे हैं: दक्षिण भारत, उत्तर भारत, पूर्वी भारत और पश्चिम भारत।

दक्षिण भारतीय व्यंजन

स्रोत: रफगाइड्स

दक्षिण भारत में पांच राज्य हैं: केरल, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक और तेलंगाना। दक्षिण भारतीय भोजन में संस्कृति और भौगोलिक क्षेत्र एक महत्वपूर्ण नियम निभाते हैं। अधिकांश राज्यों के तट के पास होने के कारण जलवायु गर्म और आर्द्र है। दक्षिण भारतीय मुख्य रूप से शाकाहारी हैं, फिर भी पेसेटेरियनवाद बहुत आम है क्योंकि यहाँ के निवासी समुद्री भोजन के शौकीन हैं।

सभी बातों को ध्यान में रखते हुए, दक्षिण भारतीय भोजन अन्य सभी क्षेत्रों में सबसे मसालेदार है। अधिकांश भोजन चावल के आसपास टिका होता है। चावल को सांभर के साथ बनाया जाता है जो एक सूप की तरह दाल का व्यंजन है जिसे मिर्च और मसालों के साथ तड़का लगाया जाता है। सांभर एक और सूप जैसा मसूर का व्यंजन है और आमतौर पर रसम के साथ केंद्रित होता है।

दक्षिण भारत में मेजबानों के लिए अपने मेहमानों को पापड़म (कुरकुरा दाल पेनकेक्स), नारियल आधारित चटनी और फ़िल्टर्ड कॉफी पेश करना आम बात है।

दक्षिण भारतीय स्टेपल

किसी प्रकार के चावल के पूरक के बिना भोजन पूरा नहीं होता है। दाल चावल के करीब दूसरे स्थान पर है। इडली जैसे दक्षिण-भारतीय पसंदीदा, जो मूल रूप से चावल के घोल और डोसा से तैयार किए गए स्टीम्ड केक होते हैं, जो क्रेप जैसे पेनकेक्स होते हैं, दोनों में दाल होती है।

आवश्यक सामग्री और मसाले: मेथी के बीज, मिर्च, इमली, काली मिर्च और काली मिर्च, हींग, सरसों और करी पत्ता।

उत्तर भारतीय व्यंजन

स्रोत: फ्रैंचाइज़इंडिया

उत्तर भारत की जलवायु स्पेक्ट्रम के दोनों चरम सीमाओं के साथ फ़्लर्ट करती है। उनके पास कड़ाके की सर्दी और चिलचिलाती गर्मी है। उत्तर भारत के राज्यों में मध्य प्रदेश, छत्तीसगढ़, झारखंड, बिहार, हरियाणा, उत्तर प्रदेश, उत्तरांचल, पंजाब, हिमाचल प्रदेश और जम्मू और कश्मीर शामिल हैं।

उपमहाद्वीप (आमतौर पर दक्षिण एशिया के रूप में जाना जाता है) के साथ इसका संबंध इसके भोजन और संस्कृति दोनों को प्रभावित करता है। उत्तर भारत में दो तरह के व्यंजन हावी हैं- कश्मीरी और मुगलई।

उत्तर भारत की करी मध्यम मलाईदार, मसालेदार और गाढ़ी होती है। मेवा और अन्य सूखे मेवों का उपयोग आम है। दही, दूध, घी, पनीर और क्रीम जैसे डेयरी उत्पाद मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों की खाना पकाने की शैली में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह क्षेत्र बड़ी मात्रा में शाकाहारी भोजन का उत्पादन भी करता है, जिसका श्रेय विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों को जाता है जो पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं।

उत्तर भारतीय स्टेपल

उत्तर भारत कई अलग-अलग प्रकार की रोटियों (रोटी) का घर है, लेकिन इनमें से सबसे प्रसिद्ध तंदूरी नान, एक मिट्टी के ओवन में तैयार की गई रोटी, और भरवां पराठा, आमतौर पर शाकाहारी भरने के साथ भरी हुई एक फ्लैटब्रेड है। मुंह में पानी लाने वाले कुलचा यहां भी लोकप्रिय हैं; वे किण्वित आटे से तैयार की गई रोटी हैं। दक्षिण भारतीय संस्कृति की तरह, चावल भी यहाँ प्रसिद्ध है, लेकिन पुलाव और बिरयानी जैसे व्यंजनों में अधिक मसाला भारी रूप लेता है।

आवश्यक सामग्री और मसाले: सौंफ/सौंफ, गरम मसाला, लौंग, दालचीनी, इलायची, मिर्च पाउडर, हल्दी, सूखी लाल मिर्च, धनिया और जीरा।

पूर्वी भारतीय व्यंजन

स्रोत: इंटरनेट बिजनेस आइडियाज

पूर्वी भारत अपने पहाड़ों और समुद्र तटों के लिए जाना जाता है। पूर्वी भारत के राज्यों में त्रिपुरा और उड़ीसा, मिजोरम, नागालैंड, मणिपुर, मेघालय, अरुणाचल प्रदेश, असम, सिक्किम और पश्चिम बंगाल शामिल हैं।

अनुकूल जलवायु इस क्षेत्र को बहुत सारे फल, सब्जियां और चावल उगाने की अनुमति देती है। शाकाहारी और मांसाहारी दोनों पूर्वी भारत में घर जैसा महसूस करते हैं। देशों के साथ निकटता और इतिहास के कारण पूर्वी भारत में मंगोलियाई और चीनी व्यंजनों का एक मजबूत प्रभाव है।

भोजन के तीन अलग-अलग स्कूल पूर्वी भारत पर शासन करते हैं – उड़ीसा, असम और बंगाली। तीनों में सरलता समान है। भोजन की तैयारी विस्तृत नहीं है, और लोगों के पास सामग्री के लिए न्यूनतम दृष्टिकोण है। तलना और भाप लेना खाना पकाने की प्रमुख विधियाँ हैं। तटीय क्षेत्र अपनी मछलियों पर गंभीर गर्व करते हैं।

ईस्ट इंडियन स्टेपल

मिठाई पूर्वी भारत में सर्वोच्च शासन करती है। पसंदीदा में चीनी और पनीर से तैयार संदेश, चाशनी में पकौड़ी से बने रसगुल्ला और खीर, मलाईदार चावल का हलवा शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री और मसाले: सरसों का तेल, दही, बेसन, मक्का, मिर्च (लाल और हरा दोनों), और पंच फोरन (पांच प्रजातियों से मिलकर: मेथी, सौंफ, सरसों, प्याज और जीरा के बीज)।

पश्चिम भारतीय व्यंजन

स्रोत: अंतर के बीच

पश्चिम भारत को शामिल करने वाले राज्यों में गोवा, महाराष्ट्र, गुजरात और राजस्थान शामिल हैं। गुजरात और राजस्थान राज्यों में अपेक्षाकृत शुष्क जलवायु है जो कम सब्जियों का उत्पादन करती है।

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